中板橋で約9年半、その後建物の取り壊しを機に現在の場所へ移転し、8年目を迎えた料理店。店主の江村直樹さんは、都内の錚々たる店の現場で腕を磨いた料理人。結婚式場や人気レストランのシェフも務め、各国のシェフから直接学んだ技術を一皿に落とし込む。「何料理だと決めず、食材を見て、一番おいしくなる技法を選んで調理をするんですよ」と江村さんが語るように、国名ではなく“おいしさ”で決めるのがこの店の流儀。

その臨機応変に対応可能な技術と、実家の畑で育つ西洋野菜や、店先で育てた摘みたてのハーブ、漁港直送を中心に仕入れた魚、複数ルートを使い分けて厳選した肉など、料理心をくすぐる素材がメニューの幅をさらに広げる。
メニューの中でも特に好評なのは、選べるメインに、食べ放題のサラダ・スープ・ドリンクがつくランチ。ライスとの二択で選べる、外は香ばしく中はしっとりの自家製フォカッチャをはじめ、一品一品が手間を惜しまない丁寧な仕立てで、お腹だけでなく、心までしっかり満たしてくれるメニューが魅力。

夜はアラカルトをシェアしながら、ワインやクラフトビール、ウイスキーと合わせて楽しむのがおすすめ。自家製ジンジャーエールや、季節に一度だけ仕込む梅のサワードリンクなどのノンアルコールドリンクも揃う。
また、食後にはぜひデザートを味わってほしい。中板橋時代からの看板メニューのプリンをはじめ、ここでしか出会えない一皿が揃う。三つ星店のシェフから受け継いだ技をベースに、江村さんが独自に磨きをかけたデザートは、ほかではなかなか味わえない特別な体験だ。そして仕上げには、深煎りのイタリアンローストで淹れるコーヒーを。力強い香りと奥行きのある味わいが、食後の余韻をやさしく締めくくってくれる。

「ここに来れば、国やジャンルを越えて“おいしい”に出会える。そんな店でありたい」と語る江村さん。肩肘張らずに、でもきちんとおいしい。欧風料理の自由さと、丁寧な手仕事の確かさが同居する店は、特別な日だけでなく、日常の一コマにも寄り添うレストランとして、訪れる人に心地よいひとときを届けている。

ヌーベル プース
所在地：埼玉県さいたま市西区土屋515-8 
電話番号：048-779-8263
営業時間：11:00～15:30(L.O.14:30)、17:30～22:00( L.O.21:00)
定休日：毎週月曜日
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