VRAI de VRAI（ヴレ ド ヴレ）

西武池袋線「西所沢」駅から徒歩約5分、住宅街の中にある、天然酵母パンとレストランのお店。大きなガラス張りで開放感のある店内は、白壁と木の家具が配備され、背後にJazzが流れる落ち着いた雰囲気。

2009（平成21）年に2月に店をオープンした同店の店主、髙橋さんは、サラリーマンからパン職人へと転身。天然酵母を使ったパンのおいしさに惚れ込み、複数のお店で修業を続ける中で「自分の作ったものを喜んでもらえる」ことに楽しみを見出し、料理にも興味を持ち始めたという。

その後、銀座のレストランでフレンチを学び、まずはパンをメインで提供しようと同店をオープンした。そのため、店のコンセプトはパンに合う料理を出すお店。しかし、営業を続けるうちに食事がメインとなり、今ではイタリ料理をメインで提供している。

紆余曲折で辿り着いた今の店の売りは、オープン当初から販売している天然酵母のパン。店のメインがパンから料理に変わったとはいえ、当初からのこだわりは健在だ。

小麦粉は、グルテンを多く含み、甘みのある岩手県の南部小麦粉を使用。また、天然酵母は、米や米ぬかから作られたホシノ天然酵母。また、卵は国産地鶏を天然資料のみで育てた栄養豊富な小林養鶏自然卵を使っている。そんな厳選材料で作ったパンは小麦の味や風味をしっかり感じる味わいで、どんな食事にも合う。

食事は、前菜や小皿料理、一品料理からセットまで肉・魚・野菜のメニューが豊富。特に野菜は「身体にやさしいものを食べてもらいたい」とレストラン専門青果店から卸したものを使用するなど、ここでもこだわりを貫いている。

数あるメニューの中で人気が高いのは、ランチのセットメニューや、おすすめの小皿料理を複数盛り合わせた「シェフのおすすめ前菜プレート」、スライスカットした三元豚のロースを岩塩で包んでオーブンで焼き上げた「岩塩包み焼きポーク」など。どの料理もぜひパンと一緒に楽しみたい一品ばかりだ。また、ワインをはじめとしたドリンク類も種類豊富にあるので、料理に合わせて違いを楽しむのもおすすめ。

「味はもちろん、お客様に“来てよかった”と思っていただける店を目指している」という。店名「ヴレ ド ヴレ」はフランス語で“正真正銘の”という意味。毎日通いたくなる、こだわりが光る地元の一店だ。

VRAI de VRAI（ヴレ ド ヴレ）
所在地：埼玉県所沢市山口294-15 
電話番号：04-2902-6995
営業時間：水・木・金・土曜日、日・祝日、祝前日: 11:30～15:30／18:00～22:00 （料理L.O. 21:00）
定休日：月・火曜日
https://www.vrai-de-vrai.jp/shop