「埼玉スタジアム2002」のすぐ近くにある、一軒家レストランの「石窯料理の店 fam（ふぁむ）」。こちらは特製の石窯で調理した料理を提供する、人気のレストランだ。鮮度の高い野菜やナポリ風のピッツアが抜群に美味しいという、石窯料理の秘密を探ってきた。

店名の「fam」は、英語で農家を意味するファームをリズミカルにもじったもの。この店を取り仕切る、オーナーシェフの厚澤さんの実家は農業を営んでいて、畑から直送した野菜を使うこともある。ワインバーなどでシェフを務めたのち、2021（令和3）年に、この店をオープンした。

厚澤さんが惚れ込んだのは、蓄熱性の高いフランスのFAYOL（ファイヨール）社のレンガを使った石窯で、レンガに蓄えられた熱で焼くというもの。釜の中は450度もの高温になるが、レンガの作用によって遠赤外線のような効果が得られ、水分を保ちながら素材の良さを引き出し、まろやかでやさしい味になると言う。

「fam」のピッツアはナポリ風。長期低温発酵でじっくり生地を寝かせ、自家製のソースとたっぷりのチーズでいただく。実際に食べてみると、この窯の効果なのか確かに全体的にとってもまろやか。外はカリッと中はフワッと仕上がって、それはもう絶品なのだ。

ランチはピッツアとパスタのセットで、いちばん人気は、ピッツアのマルゲリータだ。ディナーのいちばん人気は「野菜」で、なすやズッキーニ、パプリカやカブなどの新鮮野菜8種類を自慢の石窯でグリル。ワインや自家製のレモンスカッシュと共に、美味しい石窯料理を堪能してみてはいかが。

石窯料理の店 fam（ふぁむ）
所在地：埼玉県さいたま市緑区中野田207 
電話番号：048-711-3323
営業時間：11:30～15:00、17:30～22:00
定休日：火曜日、第2第4水曜日
https://www.instagram.com/ishigama_fam/